Weißkohl waschen, äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Kohlstreifen in eine große Schüssel geben, Salz (und optional Kümmel) darüber streuen und mit den Händen kräftig 5–10 Minuten kneten und massieren, bis reichlich Flüssigkeit austritt.

Den Kohl portionsweise in ein sauberes Glas (mindestens 1,5 l) füllen und dabei jede Schicht fest nach unten drücken, sodass keine Luftblasen bleiben und der Kohl von der eigenen Lake bedeckt ist.

Ein sauberes Gewicht (z. B. ein kleines Glas oder einen Stein im Gefrierbeutel) auf den Kohl legen, damit er unter der Flüssigkeit bleibt. Glas locker verschließen oder mit einem sauberen Tuch abdecken.

Glas bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 2–4 Wochen fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und prüfen, ob der Kohl bedeckt bleibt (ggf. etwas Salzlake nachgießen: 1 TL Salz auf 200 ml Wasser).

Ab Tag 7 täglich probieren. Sobald dir der Geschmack gefällt, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern – dort hält sich das Sauerkraut 6–12 Monate. Für maximale probiotische Wirkung roh oder nur lauwarm verzehren, nicht stark erhitzen.