Zutaten
Methode
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
- Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren, sodass die Suppe cremig wird, aber noch Stücke enthält.
- Sauerampfer hinzufügen und nur 1-2 Minuten ziehen lassen, bis er zusammenfällt – nicht länger, damit er grün bleibt.
- Topf vom Herd nehmen, Sauerrahm unterrühren (nicht mehr kochen lassen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In eine Schüssel füllen, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Sauerampferblättern garnieren und warm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 285 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 5g) · Fett 9g · Ballaststoffe 6g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen.
Wenn du keinen frischen Sauerampfer findest, kannst du auch Spinat mit einem Schuss Zitronensaft verwenden – die Säure fehlt dann zwar etwas, aber die Suppe bleibt trotzdem lecker und cremig.
Für eine vegane Variante ersetze den Sauerrahm durch Hafer- oder Sojajoghurt und achte darauf, dass die Gemüsebrühe keine tierischen Bestandteile enthält.