Zurück zum Rezept
Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich-Creme

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich-Creme

Eine wärmende vegetarische Suppe aus Roter Bete, Kartoffeln und Gemüsebrühe, verfeinert mit würziger Meerrettich-Creme.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 280
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Rote Bete, roh, geschält und gewürfelt
  • 150 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Stk Zwiebel, klein, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Essig (z. B. Apfelessig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 TL Meerrettich, frisch gerieben
  • 1 Stk Dill, frisch, zum Garnieren

Methode
 

  1. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht golden sind.
  2. Gewürfelte Rote Bete und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln weich sind.
  4. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  5. Sauerrahm mit frisch geriebenem Meerrettich verrühren.
  6. Suppe in eine Schüssel geben, einen Klecks Meerrettich-Creme daraufsetzen und mit frischem Dill garnieren. Nicht mehr erhitzen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 16g) · Fett 9g · Ballaststoffe 9g
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Friere sie ohne Meerrettich-Creme ein und bereite die Creme frisch zu.
Für eine vegane Variante ersetze den Sauerrahm durch pflanzliche Sauerrahm-Alternative oder Cashew-Creme.
Ein Schuss Essig oder Zitronensaft am Ende hebt die Süße der Roten Bete und macht die Suppe noch aromatischer.