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Rote-Bete-Risotto

Rote-Bete-Risotto

Ein cremiges, vegetarisches Risotto mit erdiger Rote Bete, Parmesan und gerösteten Walnüssen – farbenfroh und sättigend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 150 g Rote Bete (roh, geschält und gewürfelt)
  • 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (gehackt)
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 50 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 20 g Walnüsse (gehackt)
  • 1 TL frischer Thymian (Blättchen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Methode
 

  1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Risottoreis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
  4. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  5. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach in kleinen Portionen zugeben, dabei ständig rühren. Erst die nächste Kelle Brühe zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist.
  6. Nach etwa 10 Minuten die gewürfelte Rote Bete unterrühren und weiter Brühe zugeben, bis der Reis bissfest und cremig ist (insgesamt ca. 20-25 Minuten).
  7. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit gerösteten Walnüssen und frischen Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 14g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 9g) · Fett 18g · Ballaststoffe 8g
Das Risotto schmeckt am besten frisch, lässt sich aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben, damit es wieder cremig wird.
Statt Parmesan kannst du auch Ziegenkäse oder veganen Hartkäse verwenden. Die Walnüsse lassen sich durch Kürbiskerne oder Pinienkerne ersetzen.
Für eine noch intensivere Farbe kannst du einen Teil der Rote Bete pürieren und zum Schluss unterrühren.