Zutaten
Methode
- Rote Bete schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
- Rote-Bete-Würfel in ein sauberes 1,5-Liter-Glas geben.
- Salz im lauwarmen Wasser auflösen und über die Rote Bete gießen, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Optional eine Scheibe Roggenbrot obenauf legen – sie beschleunigt die Fermentation durch zusätzliche Hefen.
- Glas mit einem sauberen Tuch oder locker aufliegendem Deckel abdecken (nicht luftdicht verschließen).
- Bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen, und mit einem sauberen Löffel umrühren.
- Ab Tag 3 probieren: Wenn der Geschmack angenehm säuerlich ist, Kvass durch ein feines Sieb abseihen und in eine saubere Flasche füllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Pur, verdünnt oder als Zutat genießen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 6g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt jodfreies Salz – Jod kann die Fermentation hemmen. Das Roggenbrot ist optional, beschleunigt aber den Prozess durch natürliche Hefen.
Wenn sich an der Oberfläche weißer Schaum bildet, einfach abschöpfen – das ist normal. Riecht der Kvass faulig oder schimmelt er, entsorgen und neu ansetzen.
Du kannst die abgesiebten Rote-Bete-Würfel in Salaten verwenden oder ein zweites Mal mit frischem Salzwasser aufgießen (zweiter Aufguss wird milder).