Zutaten
Methode
- Rosenkohl putzen, halbieren und braune Blätter entfernen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Einen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften – das gibt dem Eintopf eine würzige Tiefe. Dann Butter oder Olivenöl zugeben und die Möhre kurz mitdünsten.
- Kartoffelwürfel und Rosenkohl hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast zerfallen und die Brühe sämig wird.
- Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Einen Spritzer Zitronensaft zugeben – das hebt den Geschmack und verbessert die Eisenaufnahme aus dem Gemüse.
- Vom Herd nehmen, frische Petersilie unterrühren und sofort servieren. Optional mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 9g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 8g) · Fett 9g · Ballaststoffe 18g
Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl ersetzen und pflanzliche Crème fraîche verwenden.
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu vier Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Frische Petersilie erst nach dem Aufwärmen dazugeben, damit sie ihr Aroma behält.