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Rösti mit Spiegelei

Rösti mit Spiegelei

Knusprige Kartoffelrösti mit einem perfekt gebratenen Spiegelei – einfach, vegetarisch und in 25 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Frühstück
Küche: International
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Stk Ei
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)

Methode
 

  1. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – je trockener, desto knuspriger werden die Rösti.
  2. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
  3. Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und zu einem runden Rösti formen. 6-8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
  4. Rösti vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 6-8 Minuten braten, bis auch die andere Seite knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und das Ei aufschlagen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig – etwa 3-4 Minuten.
  6. Rösti auf einem Teller anrichten, das Spiegelei daraufsetzen und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 15g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 2g) · Fett 18g · Ballaststoffe 4g
Für extra Knusprigkeit die Kartoffeln wirklich gründlich ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt. Wenn du magst, kannst du geriebenen Käse oder gehackte Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mischen.
Die Rösti lassen sich vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne aufbraten, bis sie wieder knusprig sind.