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Rettich-Kimchi

Rettich-Kimchi

Fermentiertes Rettich-Kimchi mit probiotischen Kulturen, knackig, würzig und perfekt für die Darmgesundheit.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Rettich (z. B. Daikon)
  • 2 EL Meersalz
  • 3 Stk Knoblauchzehen
  • 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 1 TL Zucker
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesamsamen

Methode
 

  1. Rettich waschen, schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
  2. Rettich in eine Schüssel geben, mit Meersalz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, damit Wasser austritt.
  3. Rettich gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken – so bleibt das Kimchi knackig und wird nicht matschig.
  4. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  5. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Zucker, Sesamöl und Sesamsamen zu einer Paste verrühren.
  6. Gewürzpaste mit dem abgetropften Rettich und den Frühlingszwiebeln gründlich vermengen.
  7. Kimchi fest in ein sauberes Glas drücken, sodass keine Luftblasen bleiben, und mit einem Deckel verschließen.
  8. Glas bei Raumtemperatur 2–3 Tage fermentieren lassen, täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
  9. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren und als Beilage oder Topping genießen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 4g) · Fett 1g · Ballaststoffe 3g
Im Kühlschrank hält sich das Kimchi bis zu 4 Wochen und wird mit der Zeit intensiver im Geschmack.
Verwende immer sauberes Besteck, um Schimmelbildung zu vermeiden, und achte darauf, dass die Masse von etwas Flüssigkeit bedeckt bleibt.
Für eine mildere Variante reduziere die Menge an Gochugaru oder ersetze es teilweise durch mildes Paprikapulver.