Zutaten
Methode
- Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen.
- Währenddessen das Ei in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen, dann in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Tiefkühlspinat auftauen, gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen – so wird der Rahmspinat nicht wässrig.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, den ausgedrückten Spinat darin kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Sahne unterrühren und nur kurz aufkochen lassen, damit die Konsistenz cremig bleibt und die Nährstoffe erhalten bleiben.
- Kartoffeln abgießen, auf einem Teller anrichten, Rahmspinat darüber geben und das halbierte Ei obenauf legen. Mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 4g) · Fett 23g · Ballaststoffe 6g
Drücke den aufgetauten Spinat gründlich aus, damit der Rahmspinat nicht wässrig wird. Rühre die Sahne erst zum Schluss unter und lass sie nur kurz aufkochen – so bleibt die Konsistenz samtig.
Du kannst den Rahmspinat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Sahne dazugeben, damit er wieder cremig wird. Das Ei am besten frisch kochen.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch Hafersahne und lass das Ei weg oder brate Tofuwürfel knusprig an.