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Pilzpfanne mit Kräutern und Bratkartoffeln

Pilzpfanne mit Kräutern und Bratkartoffeln

Eine herzhafte vegetarische Pfanne mit goldbraunen Kartoffeln, aromatischen Pilzen und frischen Kräutern – einfach, sättigend und in unter 30 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 380
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL frischer Thymian
  • 0.5 EL Butter oder vegane Alternative

Methode
 

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden.
  2. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
  5. In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Pilze zugeben und bei hoher Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, ohne sie zu oft zu bewegen – so entwickeln sie schöne Röstaromen und werden nicht matschig.
  6. Den gehackten Knoblauch zu den Pilzen geben und kurz mitbraten, bis er duftet.
  7. Die Bratkartoffeln wieder in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian abschmecken.
  8. Die Pilzpfanne sofort servieren und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche oder Kräuterquark garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 380 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 4g) · Fett 14g · Ballaststoffe 7g
Die fertige Pilzpfanne hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Für eine proteinreichere Variante kannst du gewürfelten Feta, geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Wenn du die Kartoffeln am Vortag vorkochst, verkürzt sich die Zubereitungszeit auf etwa 15 Minuten – perfekt für stressige Abende.