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Petersilienwurzel-Suppe

Petersilienwurzel-Suppe

Eine cremige, mild-nussige Suppe aus Petersilienwurzel, Kartoffeln und Gemüsebrühe – vegetarisch, sättigend und perfekt zum Vorkochen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 280
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Petersilienwurzel
  • 100 g Kartoffeln
  • 50 g Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie
  • 1 EL Kürbiskerne

Methode
 

  1. Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen – das verstärkt das nussige Aroma.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  4. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig-glatt ist. Sahne unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Suppe in eine Schüssel geben, mit frischer Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 35g (davon Zucker 7g) · Fett 12g · Ballaststoffe 8g
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch Hafersahne oder Kokosmilch. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen.