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Pasta mit Walnusssauce

Pasta mit Walnusssauce

Cremige Pasta mit nussiger Walnusssauce, Parmesan und frischen Kräutern – vegetarisch, sättigend und in 20 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 80 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
  • 40 g Walnüsse
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 20 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Nudelwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 0.5 TL Zitronensaft
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 50 ml Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.
  2. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
  3. Knoblauch schälen und grob hacken. Geröstete Walnüsse, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Nudelwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
  4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
  5. Abgetropfte Nudeln mit der Walnusssauce vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit frischer Petersilie und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 16g · Kohlenhydrate 58g (davon Zucker 3g) · Fett 25g · Ballaststoffe 9g
Die Walnusssauce hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 3 Tage und lässt sich auch einfrieren. Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Wenn die Sauce zu dick wird, einfach mit etwas warmem Wasser oder Nudelwasser verdünnen. Für extra Cremigkeit einen Esslöffel Ricotta oder Joghurt unterrühren.