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Pasta Arrabbiata

Pasta Arrabbiata

Feurige italienische Pasta mit würziger Tomatensauce, Knoblauch und Chili – vegetarisch, schnell und richtig lecker.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 10 g Parmesan, gerieben (optional)

Methode
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
  2. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, bis es duftet (nicht braun werden lassen).
  3. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten – das baut Umami-Tiefe auf und ersetzt die Röstaromen von Fleisch.
  4. Passierte Tomaten angießen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  5. Nudeln in die Sauce geben, gut schwenken und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce cremig wird.
  6. Mit frischer Petersilie und optional geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 85g (davon Zucker 9g) · Fett 12g · Ballaststoffe 8g
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. So hast du immer eine schnelle Basis für ein sättigendes Mittagessen parat.
Für eine mildere Variante reduziere die Chiliflocken oder ersetze sie durch süßes Paprikapulver. Wer es noch herzhafter mag, kann eine Handvoll schwarze Oliven oder Kapern unterrühren.
Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird – sonst schmeckt die Sauce bitter. Lieber bei mittlerer Hitze arbeiten und die Aromen langsam entfalten lassen.