Zutaten
Methode
- Aubergine waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Alternativ im Ofen bei 200 Grad für 15 Minuten rösten. Beiseitestellen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. In derselben Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten – das verstärkt den Umami-Geschmack.
- Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Pasta mit etwas Nudelwasser in die Tomatensauce geben, gut vermengen. Auberginen unterheben.
- Auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Ricotta salata bestreuen und frische Basilikumblätter darübergeben.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 16g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 10g) · Fett 20g · Ballaststoffe 9g
Die Tomatensauce mit den Auberginen lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Koche die Pasta dann frisch und erwärme die Sauce.
Für eine vegane Variante ersetze den Ricotta salata durch Hefeflocken oder veganen Hartkäse.
Wenn du keine Auberginen magst, funktionieren auch Zucchini oder gebratene Champignons als Alternative.