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Paprika-Kokos-Suppe

Paprika-Kokos-Suppe

Eine cremige, würzige Suppe aus gerösteten Paprikaschoten und Kokosmilch – vegetarisch, schnell und voller Geschmack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Asiatisch
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2 Stk rote Paprikaschoten
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 0.25 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 TL Kokosraspeln, geröstet

Methode
 

  1. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprikastücke bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anrösten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln – das intensiviert den Geschmack.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten.
  4. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
  5. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kokosmilch unterrühren und nur noch kurz erwärmen, nicht kochen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und mit frischem Koriander und gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 28g (davon Zucker 14g) · Fett 18g · Ballaststoffe 5g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Für mehr Protein kannst du eine Dose abgespülte Kichererbsen oder gewürfelten Tofu unterrühren.
Wenn die Suppe nach dem Kühlen zu dick ist, einfach mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen.