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Pak-Choi-Kimchi

Pak-Choi-Kimchi

Fermentiertes Pak-Choi-Kimchi mit Ingwer, Knoblauch und Chili – probiotisch, knackig und voller Geschmack.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Pak Choi
  • 1 EL Meersalz
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Sesamöl

Methode
 

  1. Pak Choi waschen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Pak Choi in eine Schüssel geben, Meersalz darüber streuen und kräftig durchmassieren, bis Flüssigkeit austritt (ca. 5 Minuten).
  3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chiliflocken und Sesamöl zugeben und alles gut vermischen.
  4. Die Mischung fest in ein sauberes Schraubglas drücken, sodass das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt ist. Glas locker verschließen.
  5. Bei Raumtemperatur (18–22 °C) für 3–5 Tage an einem dunklen Ort fermentieren lassen. Täglich einmal öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und das Gemüse nach unten drücken.
  6. Nach 3 Tagen probieren. Sobald der Geschmack passt, im Kühlschrank lagern – dort hält sich das Kimchi mindestens 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 2g) · Fett 1g · Ballaststoffe 3g
Achte darauf, dass das Gemüse immer von Lake bedeckt ist – gieße bei Bedarf etwas Salzwasser nach (1 TL Salz auf 100 ml Wasser).
Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Nach 3 Tagen probieren und bei gewünschtem Geschmack in den Kühlschrank stellen.
Verwende saubere Gläser und Werkzeuge, um unerwünschte Keime zu vermeiden. Schimmel an der Oberfläche sofort entfernen und Gemüse wieder unter die Lake drücken.