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One-Pot-Süßkartoffel-Linsen-Curry

One-Pot-Süßkartoffel-Linsen-Curry

Ein cremiges, würziges Curry aus roten Linsen und Süßkartoffeln – alles in einem Topf, schnell gemacht und perfekt für Meal Prep.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Orientalisch
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Süßkartoffel (gewürfelt)
  • 60 g rote Linsen (trocken)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 0.5 Stk Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 TL Currypaste oder Currypulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frischer Koriander (gehackt, optional)

Methode
 

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  2. Süßkartoffelwürfel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln.
  3. Currypaste (oder -pulver) und Kreuzkümmel einrühren, kurz mitrösten.
  4. Rote Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 8g) · Fett 14g · Ballaststoffe 12g
Das Curry lässt sich gut 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen.
Für eine dickere Konsistenz einfach etwas länger köcheln lassen, bis mehr Flüssigkeit verdampft ist. Zu dünn? Einen Schuss Kokosmilch oder Brühe nachgießen.
Variiere mit Spinat, Kichererbsen oder Blumenkohl – empfindliches Gemüse erst am Ende zugeben, damit Vitamine erhalten bleiben.