Zutaten
Methode
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Zucchini waschen, entkernen bzw. Enden abschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, bis sie duften – so entstehen Röstaromen, die dem Gericht Tiefe geben.
- Quinoa, Paprika und Zucchini zugeben, kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Kirschtomaten in den letzten 3 Minuten unterheben, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen.
- Petersilie waschen, hacken und über das fertige Gericht streuen. Abschmecken und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 14g · Kohlenhydrate 62g (davon Zucker 9g) · Fett 12g · Ballaststoffe 8g
Wenn die Quinoa beim Aufbewahren Flüssigkeit zieht, rühre beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser unter, damit sie locker bleibt.
Du kannst das Gericht mit Feta, gerösteten Pinienkernen oder einem Klecks Joghurt toppen – das bringt zusätzliches Eiweiß und Geschmack.
Für eine asiatische Variante ersetze Paprikapulver und Kreuzkümmel durch Ingwer, Sojasauce und Sesam.