Zurück zum Rezept
One-Pot-Gemüsesuppe mit Nudeln

One-Pot-Gemüsesuppe mit Nudeln

Eine bunte Gemüsesuppe mit Nudeln, die in einem Topf gekocht wird und perfekt für schnelle, gesunde Mahlzeiten ist.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 TL Olivenöl
  • 0.5 Stk Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 100 g Karotten, in Scheiben
  • 100 g Zucchini, gewürfelt
  • 80 g Tomaten, gewürfelt
  • 50 g Vollkornnudeln (z. B. Spirelli)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 30 g frischer Spinat
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Methode
 

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen, bis Röstaromen entstehen.
  2. Karottenscheiben hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
  3. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und die Vollkornnudeln einstreuen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
  4. Zucchini und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind.
  5. Frischen Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
  6. Suppe in eine Schüssel füllen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 11g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 9g) · Fett 7g · Ballaststoffe 8g
Wenn die Nudeln beim Aufbewahren zu viel Flüssigkeit aufnehmen, gieße beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe nach, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für eine cremigere Variante püriere einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer und rühre sie wieder unter – das bindet die Flüssigkeit auf natürliche Weise.
Du kannst das Gemüse nach Saison variieren: Im Herbst passen Kürbis und Lauch, im Sommer Paprika und grüne Bohnen.