Zutaten
Methode
- Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften und leicht glasig sind.
- Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner außen leicht glasig werden.
- Paprikawürfel und die Hälfte der Gemüsebrühe (ca. 200 ml) zugießen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
- Die restliche Brühe nach und nach zugießen, dabei immer wieder umrühren, damit die Stärke austritt und das Risotto cremig wird. Nach etwa 15 Minuten die Kirschtomaten zugeben.
- In den letzten 3–4 Minuten Erbsen und Blattspinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt und die Erbsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan unterrühren und kurz ziehen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 8g) · Fett 10g · Ballaststoffe 9g
Das Risotto hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, damit es wieder cremig wird.
Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Reibekäse ersetzen – schmeckt genauso würzig.
Wenn du es herzhafter magst, kannst du am Ende noch ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüberstreuen.