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Ofen-Aubergine mit Tahini-Joghurt

Ofen-Aubergine mit Tahini-Joghurt

Geröstete Aubergine aus dem Ofen mit cremigem Tahini-Joghurt, Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen – orientalisch, proteinreich und vegetarisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Orientalisch
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stk Aubergine (ca. 300 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 150 g Joghurt (3,5% Fett)
  • 2 EL Tahini
  • 0.5 Stk Zitrone (Saft)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aubergine waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aubergine mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 30 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
  4. Währenddessen Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht bräunen – das gibt nussige Röstaromen.
  5. Für die Sauce Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht erhitzen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
  6. Geröstete Aubergine auf einen Teller legen, großzügig mit Tahini-Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Petersilie garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 28g (davon Zucker 14g) · Fett 16g · Ballaststoffe 8g
Die geröstete Aubergine hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Den Tahini-Joghurt am besten frisch zubereiten, damit er cremig bleibt.
Statt Pinienkerne kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Für mehr Schärfe etwas Chiliflocken über die fertige Aubergine streuen.
Wenn du keinen Granatapfel zur Hand hast, passen auch getrocknete Cranberries oder frische Tomatenwürfel als fruchtige Komponente.