Zutaten
Methode
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 50 ml Nudelwasser beiseite stellen.
- Währenddessen die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, dann die Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun ist.
- Das Nudelwasser zur Zucchini geben und kurz aufkochen lassen, damit die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Zucchini vermengen. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 6g) · Fett 18g · Ballaststoffe 9g
Die Sauce schmeckt am besten frisch zubereitet. Wenn du sie aufbewahrst, gib beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu, damit sie wieder cremig wird.
Für eine vegane Variante ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Reibekäse.
Wenn du keine Vollkornnudeln magst, funktionieren auch normale Pasta oder Dinkel-Nudeln – die Ballaststoffmenge sinkt dann etwas.