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Nudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto

Nudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto

Ein schnelles, vegetarisches Pastagericht mit einem aromatischen Pesto aus frischem Rucola und knackigen Walnuessen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 580
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 100 g Vollkornnudeln
  • 50 g Rucola
  • 30 g Walnuesse
  • 30 ml Olivenoel
  • 20 g Vegetarischer Hartkaese (mikrobielles Lab)
  • 1 Stk Knoblauchzehe

Methode
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Walnuesse in einer Pfanne ohne Fett kurz anroesten, bis sie duften, dann abkuehlen lassen.
  3. Rucola waschen und trocken tupfen.
  4. Rucola, geroeste Walnuesse, Knoblauch, Olivenoel und Hartkaese im Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
  5. Gekochte Nudeln abgiessen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und das Pesto mit den Nudeln sowie einem Schuss Nudelwasser vermengen.

Notizen

Naehrwerte pro Portion: 580 kcal · Eiweiss 18g · Kohlenhydrate 65g (davon Zucker 2g) · Fett 28g · Ballaststoffe 9g
Achte beim Kauf des Hartkaeses unbedingt darauf, dass er mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde, um das Gericht vegetarisch zu halten.
Falls das Pesto zu dickfluessig ist, hilft ein zusaetzlicher Schuss Nudelwasser, um es geschmeidiger zu machen.