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Nudeln mit Pesto Genovese

Nudeln mit Pesto Genovese

Klassische italienische Pasta mit frischem Basilikum-Pesto, Pinienkernen und Parmesan – vegetarisch und in 15 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Mediterran
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Spaghetti
  • 30 g frisches Basilikum
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 40 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Methode
 

  1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  2. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht golden sind – das verstärkt ihr nussiges Aroma.
  3. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen.
  4. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer oder hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die gekochten Nudeln abgiessen, dabei etwa 2 EL Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben, Pesto und etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmässig umhüllt.
  6. Auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesan garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiss 16g · Kohlenhydrate 58g (davon Zucker 3g) · Fett 24g · Ballaststoffe 4g
Verwende für das Pesto nur frisches Basilikum – getrocknetes Basilikum hat nicht die nötige Intensität und Frische.
Wenn das Pesto zu dick ist, rühre etwas mehr Nudelwasser oder Olivenöl unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Selbstgemachtes Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, wenn du es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckst.