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Möhren-Ingwer-Suppe

Möhren-Ingwer-Suppe

Eine cremige, wärmende Suppe aus Möhren und frischem Ingwer – vegetarisch, ballaststoffreich und perfekt für kalte Tage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 180
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Möhren
  • 1 Stück Zwiebel
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Methode
 

  1. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Möhrenwürfel darin 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften – das intensiviert die Aromen und gibt der Suppe mehr Tiefe.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
  4. Kokosmilch zugeben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
  5. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren, nach Belieben mit Joghurt, Kräutern oder gerösteten Kernen garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · Eiweiß 4g · Kohlenhydrate 28g (davon Zucker 14g) · Fett 7g · Ballaststoffe 6g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, falls sie zu dick geworden ist.
Für eine vegane Variante verwende Kokosmilch statt Sahne. Wer es schärfer mag, gibt mehr Ingwer oder eine Prise Chili hinzu.
Joghurt oder Crème fraîche erst nach dem Kochen einrühren, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.