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Miso-Ramen mit Shiitake und Ei

Miso-Ramen mit Shiitake und Ei

Würzige japanische Ramen mit fermentierter Miso-Paste, zarten Shiitake-Pilzen und wachsweichem Ei – alles in einem Topf.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Asiatisch
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Ramen-Nudeln (getrocknet)
  • 60 g Shiitake-Pilze (frisch oder getrocknet)
  • 1 Stk Ei
  • 1.5 EL Miso-Paste (hell oder dunkel)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1 Scheibe Ingwer (frisch, ca. 1 cm)
  • 0.5 Blatt Nori-Alge (optional)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Das Ei in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 6-7 Minuten köcheln lassen (für wachsweiche Konsistenz). Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
  2. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden (getrocknete vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. In einem großen Topf Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften. Shiitake-Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
  4. Gemüsebrühe und Sojasauce angießen, aufkochen lassen. Ramen-Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung (meist 3-4 Minuten) garen.
  5. Topf vom Herd nehmen und die Miso-Paste in einem kleinen Schöpflöffel Brühe auflösen, dann unterrühren – nicht mehr kochen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
  6. Ramen in eine Schüssel geben, mit Ei-Hälften, Frühlingszwiebeln, Nori und Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 5g) · Fett 14g · Ballaststoffe 8g
Die Brühe kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nudeln und Ei erst frisch zubereiten, damit die Textur perfekt bleibt.
Für mehr Eiweiß kannst du zusätzlich 50 g Tofu-Würfel oder Hühnchenbrust-Streifen in die Brühe geben.
Variiere die Toppings: Pak Choi, Mais, eingelegter Ingwer oder Sesamsamen passen ebenfalls hervorragend.