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Miso-Glasiertes Auberginen-Gericht

Miso-Glasiertes Auberginen-Gericht

Zarte Auberginen aus dem Ofen mit würziger Miso-Glasur – probiotisch, umami-reich und in 30 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Kalorien: 220
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stk Aubergine (ca. 250 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1.5 EL Miso-Paste (weiß oder rot)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Sesam (geröstet)
  • 1 Stk Frühlingszwiebel
  • 1 Prise Salz

Methode
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, ohne die Schale zu durchschneiden.
  3. Die Hälften mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  4. Im Ofen etwa 18–20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  5. Währenddessen Miso-Paste, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Miso-Glasur gleichmäßig auf die Schnittflächen streichen und für weitere 2–3 Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen, bis die Oberfläche goldbraun wird – so bleiben die probiotischen Kulturen im Miso weitgehend erhalten.
  7. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  8. Die glasierten Auberginen mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 220 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 10g) · Fett 14g · Ballaststoffe 12g
Verwende weiße Miso-Paste für einen milderen, süßlicheren Geschmack oder rote Miso für mehr Umami und Salzigkeit.
Die Auberginen lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmecken auch kalt als Beilage zu Reis oder Salat.
Für eine proteinreichere Variante serviere die Auberginen mit gebratenem Tofu oder Edamame.