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Minestrone

Minestrone

Italienische Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, buntem Gemüse und Vollkornnudeln – herzhaft, sättigend und voller Ballaststoffe.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Mediterran
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 TL Olivenöl
  • 50 g Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 40 g Sellerie, gewürfelt
  • 60 g Karotten, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Tomaten aus der Dose, gehackt
  • 80 g Weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
  • 30 g Vollkornnudeln, klein (z. B. Ditalini)
  • 60 g Zucchini, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 Stk Frische Basilikumblätter
  • 1 TL Olivenöl zum Servieren

Methode
 

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
  2. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet – das verstärkt den Umami-Geschmack.
  3. Gemüsebrühe und gehackte Tomaten zugießen, aufkochen lassen.
  4. Weiße Bohnen (gut abgespült) und Vollkornnudeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Zucchini-Würfel zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest und das Gemüse weich sind.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisches Basilikum grob zupfen und unterrühren.
  7. In eine Schüssel füllen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 14g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 9g) · Fett 8g · Ballaststoffe 11g
Minestrone hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Nudeln am besten separat kochen oder erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie nicht zu weich werden.
Für eine cremigere Variante püriere einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer. Ein Stück Parmesanrinde (vegetarisch) mitkochen lässt die Suppe noch aromatischer werden.
Reste lassen sich portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dick geworden ist.