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Mango Kimchi

Mango Kimchi

Fermentierte Mango mit Chili, Ingwer und Knoblauch – fruchtig-scharf, probiotisch und perfekt als Beilage oder Snack.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 95
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2 Stk reife Mango (fest)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • 0.5 TL Salz
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln

Methode
 

  1. Mango schälen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine saubere Schüssel geben.
  2. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Chiliflocken, Sojasauce, Reisessig und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unterrühren.
  4. Die Gewürzpaste zu den Mangowürfeln geben und vorsichtig mit den Händen (am besten Handschuhe tragen) vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
  5. Die Mango fest in ein sauberes Schraubglas drücken, sodass möglichst wenig Luft bleibt und die Stücke von Flüssigkeit bedeckt sind. Deckel locker aufsetzen.
  6. Das Glas bei Raumtemperatur 1-2 Tage stehen lassen, einmal täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen. Sobald es säuerlich riecht und Bläschen aufsteigen, ist es fertig.
  7. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen. Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 95 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 22g (davon Zucker 18g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende feste, reife Mangos – zu weiche Früchte zerfallen beim Fermentieren. Das Glas muss sauber sein, sonst droht Schimmel.
Im Kühlschrank hält sich das Mango Kimchi 2-3 Wochen. Je länger es steht, desto saurer und intensiver wird der Geschmack.
Variante: Füge geröstete Sesamsamen oder gehackte Erdnüsse kurz vor dem Servieren hinzu für extra Crunch.