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Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat

Linsen-Kokos-Suppe mit Spinat

Eine cremige, aromatische Suppe mit roten Linsen, Kokosmilch und frischem Spinat – vegetarisch, sättigend und voller pflanzlicher Nährstoffe.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Indisch
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 80 g rote Linsen
  • 150 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 80 g frischer Spinat
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Stk Zitrone, Saft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frischer Koriander, gehackt (optional)

Methode
 

  1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten, bis es duftet – so entfalten sich die ätherischen Öle der Gewürze und die Suppe bekommt eine aromatische Tiefe.
  3. Rote Linsen zugeben, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
  4. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  5. Spinat waschen und grob hacken. In die Suppe geben und nur 1–2 Minuten mitziehen lassen, damit er zusammenfällt, aber seine Vitamine und Farbe behält.
  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft verbessert die Eisenaufnahme aus Linsen und Spinat.
  7. In eine Schüssel füllen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 4g) · Fett 18g · Ballaststoffe 12g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen eventuell etwas Gemüsebrühe zugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Für eine kalorienärmere Variante kannst du die Kokosmilch zur Hälfte durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen – die Suppe bleibt trotzdem cremig.
Wenn du den Spinat erst beim Aufwärmen frisch unterrührst, bleibt er besonders knackig und grün.