Lauch waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

Butter oder Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis er weich und leicht glasig wird – das baut Bitterstoffe ab und entwickelt die milde Süße.

Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Währenddessen Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne oder Milch unterrühren, nicht mehr kochen lassen, damit sie samtig bleibt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Schüssel füllen, Croûtons und frische Kräuter darüber streuen und sofort servieren.