Zutaten
Methode
- Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben). Schalotte und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig andünsten. Kürbiswürfel kurz mitrösten, bis sie leicht Farbe nehmen – das intensiviert den Geschmack.
- Risottoreis hinzugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
- Heiße Gemüsebrühe nach und nach kellenweise zugeben. Erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren, damit sich die Stärke löst und das Risotto cremig wird.
- Nach etwa 20-25 Minuten ist der Reis gar, aber noch bissfest. Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und gehackte Salbeiblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbisrisotto auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Salbeiblättern garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 8g) · Fett 14g · Ballaststoffe 6g
Das Risotto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben, damit es wieder cremig wird.
Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Reibekäse ersetzen.
Tipp: Röste ein paar Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne an und streue sie über das fertige Risotto – das gibt extra Crunch und zusätzliches Eiweiß.