Zurück zum Rezept
Kürbis-Kimchi

Kürbis-Kimchi

Fermentierter Kürbis mit Chili, Ingwer und Knoblauch – probiotisch, knackig und voller Geschmack.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage
Küche: Asiatisch
Kalorien: 85
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
  • 1 EL Meersalz
  • 2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesamsamen

Methode
 

  1. Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben und mit dem Meersalz gründlich vermengen. 10 Minuten stehen lassen, bis Flüssigkeit austritt.
  2. Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Sesamöl und Sesamsamen hinzufügen und alles gut durchmischen.
  3. Die Mischung fest in ein sauberes Glas drücken, sodass die Kürbisstücke vollständig von der Lake bedeckt sind. Deckel locker aufsetzen.
  4. Bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und probieren. Sobald der Geschmack angenehm säuerlich ist, im Kühlschrank lagern.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 8g) · Fett 2g · Ballaststoffe 4g
Im Kühlschrank hält sich das Kimchi 4–6 Wochen und wird mit der Zeit intensiver im Geschmack.
Für mildere Varianten die Chiliflocken reduzieren oder vor dem Verzehr die Stücke kurz abspülen.
Achte darauf, dass die Kürbiswürfel stets von Lake bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.