Zutaten
Methode
- Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen, bis er vollständig gelöst ist.
- Teebeutel oder losen Tee hinzufügen und 10-15 Minuten ziehen lassen, dann Teebeutel entfernen.
- Den gesüßten Tee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (wichtig: heißer Tee würde den SCOBY schädigen).
- Abgekühlten Tee in ein sauberes Gärglas (Glas, kein Metall) gießen und die Starterflüssigkeit (fertiger Kombucha) hinzufügen.
- SCOBY vorsichtig auf die Oberfläche legen – er schwimmt oder sinkt, beides ist normal.
- Glas mit einem sauberen, luftdurchlässigen Tuch (z. B. Mulltuch) abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit Luft zukommt, aber keine Insekten eindringen.
- Glas an einem warmen, dunklen Ort (20-25 °C) 7-14 Tage fermentieren lassen – probiere ab Tag 7 täglich, bis dir der Geschmack gefällt (je länger, desto saurer).
- Fertigen Kombucha vorsichtig abgießen (SCOBY und 200 ml Flüssigkeit für den nächsten Ansatz aufheben), in Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern oder für Zweitfermentation mit Früchten weitere 2-3 Tage bei Raumtemperatur nachgären lassen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 30 kcal · Eiweiß 0g · Kohlenhydrate 7g (davon Zucker 6g) · Fett 0g · Ballaststoffe 0g
Bewahre den SCOBY zwischen den Ansätzen in etwas Kombucha in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf – so bleibt er mehrere Wochen lebensfähig.
Für sprudelnderen Kombucha fülle ihn nach der Erstfermentation in gut verschließbare Flaschen und lass ihn weitere 2-3 Tage bei Raumtemperatur nachgären (Zweitfermentation) – öffne vorsichtig wegen des Drucks.
Verwende nur saubere Gläser und Utensilien aus Glas, Holz oder Kunststoff – Metall kann mit der Säure reagieren und den SCOBY schädigen.