Chinakohl vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kohlstücke in eine große Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen und gründlich mit den Händen durchkneten, bis der Kohl weich wird. 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Kohl kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce (oder Sojasauce) und Zucker zu einer Paste verrühren.

Gewürzpaste unter den abgetropften Kohl heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Frühlingszwiebeln untermischen.

Kimchi fest in ein sauberes Glas (ca. 1,5 l) drücken, sodass keine Luftblasen bleiben und die Lake den Kohl bedeckt. Oben etwa 2 cm Platz lassen.

Glas mit einem Deckel locker verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 2–5 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und probieren.

Sobald das Kimchi angenehm säuerlich schmeckt, Deckel fest verschließen und im Kühlschrank lagern – dort hält es sich 3–6 Monate. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, damit es nicht schimmelt.