Zurück zum Rezept
Kichererbsen-Spinat-Eintopf

Kichererbsen-Spinat-Eintopf

Ein wärmender vegetarischer Eintopf mit Kichererbsen, frischem Spinat, Tomaten und orientalischen Gewürzen – proteinreich, ballaststoffreich und in 30 Minuten fertig.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Orientalisch
Kalorien: 385
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Stk kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 0.25 TL Paprikapulver
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült
  • 200 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Naturjoghurt (optional)
  • 1 Prise Zitronensaft

Methode
 

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.
  2. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften – das entfaltet ihre ätherischen Öle und gibt dem Eintopf eine wunderbare Tiefe.
  3. Kichererbsen, Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren und den Eintopf 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
  5. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen – das dauert nur 1-2 Minuten.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Optional mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 9g) · Fett 11g · Ballaststoffe 12g
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 3-4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben, falls er zu dick geworden ist.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken oder einen Esslöffel Tahini unterrühren.
Serviere den Eintopf mit frischem Vollkornbrot, Fladenbrot oder über Couscous – das macht ihn noch sättigender.