Zutaten
Methode
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kerbel waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Hälfte davon zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Eigelb mit Sahne in einer Schüssel verquirlen. Einen Schöpflöffel der heißen (nicht mehr kochenden) Suppe langsam unterrühren, dann die Mischung zurück in den Topf gießen und sanft erwärmen – nicht mehr aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Kerbel garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 220 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 22g (davon Zucker 3g) · Fett 11g · Ballaststoffe 3g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht aufkochen.
Für eine vegane Variante Sahne durch Hafercuisine ersetzen, Eigelb weglassen und für Bindung einen Teil der Kartoffeln besonders fein pürieren oder einen Esslöffel Cashewmus unterrühren.
Frischen Kerbel kannst du durch eine Mischung aus Petersilie und etwas Estragon ersetzen, wenn du keinen findest.