Zutaten
Method
- Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika und Zucchini waschen, entkernen bzw. putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und fast gar sind.
- Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten mitbraten, gelegentlich wenden.
- Kirschtomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren und alles noch 2-3 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 7g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 9g) · Fett 11g · Ballaststoffe 8g
Die Pfanne schmeckt am besten frisch zubereitet, lässt sich aber auch gut für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle oder Pfanne wieder erwärmen.
Für eine proteinreichere Variante kannst du gebratenen Tofu, Hühnchenbrust oder Feta-Käse hinzufügen.
Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu groß zu schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Gemüse gar werden und schön knusprig bleiben.