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Joghurt-Süßkartoffel-Waffeln

Joghurt-Süßkartoffel-Waffeln

Saftige Waffeln aus Süßkartoffel, Joghurt und Ei – proteinreich, ballaststoffreich und probiotisch, perfekt für Frühstück oder Snack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Frühstück
Küche: International
Kalorien: 385
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Süßkartoffel, gekocht und püriert
  • 1 Stk Ei
  • 80 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 40 g Vollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 0.5 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Methode
 

  1. Süßkartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen (ca. 10 Min.), abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder pürieren.
  2. Süßkartoffelpüree in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  3. Ei, Honig, Zimt, Salz und Zitronensaft zum Püree geben und gut verrühren.
  4. Vollkornmehl und Backpulver mischen und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Joghurt vorsichtig unterheben – wichtig: erst zum Schluss und ohne starkes Rühren, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben und der Teig locker bleibt.
  6. Waffeleisen vorheizen und dünn einfetten.
  7. Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun backen.
  8. Waffeln warm servieren, nach Belieben mit frischen Beeren, Joghurt, Nüssen oder Ahornsirup toppen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 14g) · Fett 11g · Ballaststoffe 6g
Süßkartoffel kannst du auch roh raspeln und direkt in den Teig geben – dann werden die Waffeln etwas rustikaler und brauchen 1-2 Minuten länger im Eisen.
Für extra Protein einen Esslöffel Magerquark zusätzlich zum Joghurt unterrühren.
Die Waffeln schmecken warm am besten, lassen sich aber auch kalt als Snack mitnehmen.