Zutaten
Methode
- Gurken waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen und gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Gurken Wasser verlieren und knackig bleiben – das ist der Schlüssel für perfekte Konsistenz.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Zucker, Sesamöl, Sesamsamen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zu einer Paste verrühren.
- Gurken in einem Sieb abgießen und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zurück in die Schüssel geben und die Gewürzpaste gründlich untermengen, sodass alle Gurkenstücke gleichmäßig bedeckt sind.
- Kimchi in ein sauberes Schraubglas füllen, fest andrücken und verschließen. Im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht – so entfalten sich die Aromen und die Fermentation beginnt.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 4g) · Fett 1g · Ballaststoffe 3g
Gurken-Kimchi hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 3–4 Wochen. Achte darauf, dass die Gurken immer von der Lake bedeckt sind, damit sie knackig bleiben.
Wenn du es schärfer magst, erhöhe die Menge an Gochugaru oder füge frische Chilischoten hinzu. Für mildere Varianten nimm Paprikapulver statt Chili.
Das Kimchi passt hervorragend zu Reis, gegrilltem Fleisch, in Wraps oder einfach pur als gesunder, würziger Snack zwischendurch.