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Grünkernsuppe mit Wurzelgemüse

Grünkernsuppe mit Wurzelgemüse

Eine herzhafte, vegetarische Suppe mit nussigem Grünkern, Möhren, Sellerie und Pastinaken – sättigend, ballaststoffreich und perfekt für kalte Tage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 380
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 60 g Grünkern (geschrotet)
  • 1 Stk Zwiebel (klein, gewürfelt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (gehackt)
  • 100 g Möhren (gewürfelt)
  • 80 g Sellerie (gewürfelt)
  • 80 g Pastinake (gewürfelt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stk Lorbeerblatt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Grünkern in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Beiseitestellen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
  4. Möhren, Sellerie und Pastinake hinzufügen, kurz anschwitzen.
  5. Gerösteten Grünkern, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Grünkern und Gemüse weich sind.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 380 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 54g (davon Zucker 8g) · Fett 10g · Ballaststoffe 9g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe nachgießen, da der Grünkern weiter aufquillt.
Für eine cremigere Variante einen Esslöffel Sauerrahm oder Crème fraîche unterrühren.
Tipp: Grünkern vor dem Kochen kurz anrösten – das verstärkt das nussige Aroma deutlich.