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Grüne-Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln

Ein herzhafter vegetarischer Eintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und aromatischer Gemüsebrühe.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 280
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Bohnenkraut (getrocknet)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und leicht goldbraun werden – das gibt dem Eintopf aromatische Tiefe.
  3. Kartoffelwürfel und grüne Bohnen zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Bohnenkraut einrühren.
  4. Eintopf aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 6g) · Fett 9g · Ballaststoffe 9g
Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, falls er zu dick geworden ist.
Für eine cremigere Variante kannst du zum Schluss einen Esslöffel Crème fraîche oder Schmand unterrühren. Tiefgekühlte Bohnen funktionieren genauso gut wie frische.