Zutaten
Methode
- Trenne das Ei. Eigelb mit weicher Butter, Salz und Muskat in einer Schüssel glatt rühren.
- Grieß unterrühren und 10 Minuten quellen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Grießmasse heben – so werden die Nockerln luftig.
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Sieden bringen (nicht kochen).
- Mit zwei angefeuchteten Löffeln kleine Nockerln abstechen und in die siedende Brühe setzen.
- Nockerln bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Suppe in eine Schüssel füllen, mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 11g · Kohlenhydrate 32g (davon Zucker 2g) · Fett 11g · Ballaststoffe 3g
Die Nockerln kannst du bis zu einem Tag im Voraus formen und im Kühlschrank aufbewahren – einfach vor dem Servieren in die heiße Brühe geben.
Wenn die Nockerln zu fest werden, hast du zu wenig Eischnee untergehoben oder den Teig zu lange gerührt. Hebe den Eischnee immer vorsichtig und nur kurz unter.
Die fertige Suppe hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, die Nockerln saugen sich allerdings mit der Zeit voll und werden weicher.