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Graupensuppe mit Wurzelgemüse

Graupensuppe mit Wurzelgemüse

Eine wärmende, ballaststoffreiche Suppe mit Graupen, Möhren, Sellerie, Pastinake und Lauch – vegetarisch und perfekt für kalte Tage.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 50 g Graupen (Rollgerste)
  • 1 Stk Möhre, gewürfelt
  • 80 g Sellerie, gewürfelt
  • 60 g Pastinake, gewürfelt
  • 50 g Lauch, in Ringen
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Methode
 

  1. Graupen in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl im selben Topf erhitzen. Möhre, Sellerie, Pastinake und Lauch darin 3-4 Minuten andünsten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
  3. Gemüsebrühe angießen, Graupen und Thymian zugeben. Alles aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, kann einen Teil der Suppe pürieren und wieder unterrühren.
  5. Suppe in eine Schüssel füllen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 9g · Kohlenhydrate 58g (davon Zucker 7g) · Fett 6g · Ballaststoffe 8g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, da die Graupen nachquellen.
Für mehr Protein kannst du die Suppe mit einem Klecks Kräuterquark oder einem Stück Vollkornbrot mit Hüttenkäse servieren.
Variiere das Wurzelgemüse nach Saison – Petersilienwurzel, Steckrübe oder Rote Bete passen ebenfalls gut.