Zurück zum Rezept
Graupenrisotto mit Gemüse

Graupenrisotto mit Gemüse

Ein cremiges, sättigendes Risotto aus Perlgraupen, buntem Gemüse, Gemüsebrühe und Parmesan – vegetarisch und voller Ballaststoffe.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 485
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 80 g Perlgraupen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Karotte, gewürfelt
  • 50 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 50 g Zucchini, gewürfelt
  • 5 Stück Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Methode
 

  1. Die Perlgraupen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Karotte und Zucchini zugeben und 3 Minuten mitbraten.
  4. Die gerösteten Graupen zugeben, kurz anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Nach 20 Minuten Erbsen und Kirschtomaten zugeben und mitgaren.
  7. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 9g) · Fett 16g · Ballaststoffe 8g
Das Risotto hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, damit es wieder cremig wird.
Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch Cashewmus oder Olivenöl ersetzen.
Wenn du das Risotto etwas lockerer magst, rühre am Ende noch einen Schuss Sahne oder Crème fraîche unter.