Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Gnocchi hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.

Optional: Knoblauch fein hacken und kurz mit den Gnocchi anbraten, bis er duftet.

Spinat zur Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, etwa 1-2 Minuten.

Hitze reduzieren. Gorgonzola in Stücken und Sahne oder Milch hinzufügen, vorsichtig unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.

Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Gnocchi-Pfanne auf einem Teller anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.