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Glasnudelsalat mit Gemüse

Glasnudelsalat mit Gemüse

Ein frischer, asiatisch inspirierter Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, Edamame und würzigem Sesam-Limetten-Dressing – vegetarisch, sättigend und perfekt für Meal Prep.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Asiatisch
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 60 g Glasnudeln (trocken)
  • 80 g Edamame (tiefgekühlt oder frisch)
  • 80 g Karotte
  • 60 g Paprika (rot)
  • 60 g Gurke
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Sojasauce (hell)
  • 0.5 Stk Limette (Saft)
  • 0.5 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 TL Sesamsamen
  • 5 g Koriander oder Minze (frisch)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 3-5 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Edamame in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
  3. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika und Gurke waschen, entkernen bzw. halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  4. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen – das bringt ein nussiges Aroma, das sonst durch Fleisch entstehen würde.
  5. Für das Dressing Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
  6. Glasnudeln, Edamame und das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
  7. Salat mit gerösteten Sesamsamen, frischen Kräutern und optional Chiliflocken bestreuen und sofort servieren oder kalt stellen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 8g) · Fett 9g · Ballaststoffe 6g
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Box bis zu 3 Tage. Frische Kräuter und Sesamsamen am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleiben.
Für mehr Protein kannst du zusätzlich gewürfelten Tofu oder ein gekochtes Ei hinzufügen. Wer es schärfer mag, gibt mehr Chiliflocken oder etwas frischen Ingwer ins Dressing.