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Gigantes (Riesenbohnen in Tomatensauce)

Gigantes (Riesenbohnen in Tomatensauce)

Griechische Riesenbohnen in würziger Tomatensauce – vegetarisch, proteinreich und perfekt zum Vorbereiten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Griechisch
Kalorien: 385
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Riesenbohnen (Gigantes, gekocht oder aus der Dose)
  • 200 g stückige Tomaten (Dose oder frisch)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk Zwiebel (klein, gewürfelt)
  • 2 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Olivenöl in einem Topf oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.
  2. Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten – das baut Umami-Tiefe auf und gibt der Sauce mehr Geschmack.
  3. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Riesenbohnen (bei Dosenbohnen vorher abspülen) unterheben.
  4. Alles aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
  5. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – das hebt die Aromen und verbessert die Eisenaufnahme aus den Bohnen.
  6. Mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren. Dazu passt frisches Brot oder ein grüner Salat.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 9g) · Fett 14g · Ballaststoffe 12g
Gigantes schmecken am nächsten Tag noch besser, weil die Bohnen weiter durchziehen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.
Für eine cremigere Sauce kannst du am Ende einen Klecks Joghurt oder etwas zerbröckelten Feta unterrühren. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.