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Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa

Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa

Ein herbstliches Ofengericht mit geröstetem Butternut-Kürbis, gefüllt mit Quinoa, Gemüse, Feta und Walnüssen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 485
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 0.5 Stk Butternut-Kürbis (ca. 400 g)
  • 60 g Quinoa (trocken)
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 80 g Paprika (rot)
  • 60 g Zucchini
  • 50 g Feta
  • 20 g Walnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 1 EL frische Petersilie

Methode
 

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternut-Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 35-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  2. Quinoa nach Packungsanweisung in der doppelten Menge Wasser kochen (ca. 12-15 Minuten), dann abgießen und beiseite stellen.
  3. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften – das verstärkt den nussigen Geschmack. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und 5 Minuten mitbraten.
  5. Gekochte Quinoa, geröstete Walnüsse und zerbröckelten Feta unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  6. Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, mit der Quinoa-Füllung befüllen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 16g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 11g) · Fett 23g · Ballaststoffe 9g
Die Quinoa-Füllung lässt sich separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf in frisch geröstete Kürbishälften füllen.
Für eine vegane Variante den Feta weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne verwenden.
Die Kürbisschale wird beim Backen weich und ist essbar – du kannst sie also mitessen oder nach dem Backen leicht mit einem Löffel entfernen.