Zutaten
Methode
- Kohlrabi schälen und den Deckel abschneiden. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das Innere fein würfeln und beiseitestellen.
- Die Kohlrabi-Schalen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form setzen.
- Paprika, Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika, Karotte, Zucchini und die gewürfelten Kohlrabi-Reste zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt – das sorgt für Röstaromen und mehr Geschmackstiefe.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer unterrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Gemüsemischung in die blanchierten Kohlrabi füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
- Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 18g) · Fett 16g · Ballaststoffe 9g
Blanchiere die Kohlrabi vorher, damit sie im Ofen schneller gar werden und die Füllung nicht austrocknet.
Reste halten sich luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen bei 180 °C problemlos aufwärmen.
Für eine vegane Variante ersetze den Käse durch veganen Reibekäse oder eine Mischung aus Hefeflocken und gehackten Walnüssen.